[Несобачья Перекрысь]

Узнала, почему чай светлеет, когда в него лимон добавляешь.

Насыщенный цвет настою черного чая придают в основном теарубигины. С химической точки зрения это слабые кислоты: в воде их молекулы могут терять ионы водорода. Потеря ионов приводит к изменению структуры молекул теарубигинов. Они начинают поглощать свет в сине-зеленой части спектра, и чай приобретает красно-оранжевый оттенок. При добавлении в напиток более сильной кислоты, например лимонной, концентрация ионов водорода возрастает, и за счет них молекулы теарубигинов восстанавливают целостность — чай светлеет. (журнал "Вокруг света")

@темы: Химия

Comments

[rane]

а еще лимоном волосы осветляли

[Несобачья Перекрысь]

rane, я лимонный сок встречала в рецептах по осветлению кожи. Про волосы не слышала, но раз кожу осветлить может, то и для волос сойдёт.

[Виктория Инферно]

Фигасе. Каждый день наблюдаю эту реакцию, но как-то глубоко не копала и не задумывалась.

[Penek]

Спасибо! Каждый раз думала что надо погуглить что происходит, и, конечно, сразу после чая забывалось)))

[TokaOka]

Спасибо) Понимала, в чем суть такой реакции, но без нюансов. Теперь все встало на свои места, вы осветили мне путь)

[All Rights Ignored]

я вам больше скажу, в щелочной среде чай становится темнее и этим бессовестно пользовались проводники до массового распространения пакетированного и просто дешевого говённого чая. добавляешь соды в "титан" и на чае можно лихо экономить )))

[Несобачья Перекрысь]

All Rights Ignored, о действии щелочи на чай в статье тоже говорилось, но я не стала это в пост вносить.
А в чисто практическом плане мне об этом муттер рассказывала. Она в студенческие времена ездила проводницей и да, сода у них в каптёрке всегда была =))) Она ещё говорила, что чай с содой пользовался большим спросом, чем чай без соды, даже не из-за цвета, а из-за того, что был вкуснее.