Маслины и оливки

[Дерзкий пиздюк]

Только в России существует деление на маслины и оливки. При этом в одном из случаев это одно и то же. Натурально созревшие черные оливки редко бывают черными - скорее красноватыми, бордрвыми, коричневыми и т.д., а черный цвет оливки получают благодаря кислородному насыщению для подавления горечи и красителю в процессе обработки. При этом в настоящих черных оливках, созревших натуральным путем, всегда будет косточка, потому как они уже слишком мягкие, чтобы механически вытащить ее, в отличие от классических "маслин без косточки" в России.

Цитата

Другой вид чёрных оливок это так называемые Black oxidized olives — чёрные оксидированные оливки. При их изготовлении используются незрелые зелёные плоды, и свой глубокий чёрный цвет они получают не от естественного созревания, а в процессе оксидирования (насыщения кислородом), который осуществляется в растворе едкого натра (пищевая добавка E524), в котором вымачиваются плоды для быстрого удаления естественной горечи. В качестве стабилизатора окраски применяется глюконат железа (пищевая добавка E579)
Вики

Вопрос: ?

1. знал		167	(56.61%)
2. не знал		128	(43.39%)
Всего:		295

@темы: Кулинария, День Суперзнаний!

Comments

[Kpo]

При этом в одном из случаев это одно и то же.

Это во всех случая одно и тоже. Разница только с косточкой или без косточки, дозревшие или зеленые.