Для картин и/или скульптур христинских святых, которые держат в руках свою отрубленную голову, существует специальное слово - кефалофор (главоносец). Насчитывают не менее 134 святых, которых убили таким незамысловатым способом. Самый известный из них - святой Дионисий, покровитель Парижа (куча французских топонимов Сен-Дени - это про него).
В русской вики можно посмотреть на картины.
В английской вики можно прочитать неполный список святых.